第120章 縣試結果
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第120章 縣試結果
第120章 縣試結果
既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關於魚的菜式。
清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。
喬連連要做的，是有別於當前老菜式的魚。
想了大半天，她決定先做一個蒜爆魚。
先把鯉魚清理乾凈魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。
這期間，拿白糖米醋調和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調了一份非常濃郁的蘸料。
等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
另起鍋燒油，油熱放入乾辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。
濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調好的料汁。
一道蒜爆魚就算出鍋了。
喬連連把魚捧出廚房的時候，那股乾辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”
等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是讚不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。
“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先別高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”
“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。
四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。
“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。
“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”
這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。
所謂術業有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。
周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。
喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子，一股子酸味兒撲面而來。
周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”
“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”
說著，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。
等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒腌制一會，這裏有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時候攪拌上勁兒。
接下來就比較簡單，把蔥姜蒜和酸菜放進油鍋裏翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。
魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。
將魚片撈出，置放在酸菜上，最後澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。
相傳酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。
如今喬連連完整覆刻了出來，雖說與世紀大廚相比還有差距，但對沒吃過的人來說，也已是人間美味。
蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想吃，欲罷不能。
酸菜魚卻是另一種口感，沒有酸味，只有濃郁的酸味兒，配合著薄如蟬翼的魚片，味鮮且不膩，會吃的人連湯汁都不剩下。
胡掌櫃就是其中典型。
他和周師傅，並店裏其他幾個大師傅，將兩盤魚吃得乾乾凈凈，連酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌櫃一拍筷子，“從今日開始，四喜樓開始上這兩道菜。”
喬連連趁機道，“胡掌櫃的，我有個鄰居便是送魚的，保證魚鮮肉緊實，你看看？”
現如今，喬連連也算是四喜樓的小東家了，這點面子肯定還是有的。
胡掌櫃爽利的點頭，“好，日後四喜樓的魚就從他那買了。”
喬連連滿意的回了顧家村。
劉二哥正在門口蹲著，一看見她便立時激動的站了起來，“喬家妹子，你說的法子沒錯，沒錯啊。”
喬連連有些訝異。
劉二哥也沒遲疑在，徑直把事情講了一遍。
原來，前兩天劉斌按照喬連連所說的，去找了個人，遞了三十兩銀子，和一些證據。
那人本來就看壞管事不順眼，當即把壞管事的一些事兒給抖落了出來，還指出“前幾天雲汐樓客人跑肚，就是壞管事故意用爛肉換了好肉，賺了中間差價”。
雖說雲汐樓搖搖欲墜，但瘦死的駱駝比馬大，錢掌櫃又是個脾氣暴躁的，當即讓人徹查了一番。
結果不查不知道，一查嚇一跳，這雲汐樓的管事們各個都有了私心，能撈錢的撈錢，能做手腳的做手腳，整個雲汐樓風雨飄搖，如大廈將傾。
錢掌櫃一怒之下開了三四個管事的，可開完了，沒人管事了，雲汐樓竟是開不下去了。
“西陽鎮的雲汐樓已經關門了，錢掌櫃也回家養老了，真沒想到，事情會變成這樣。”劉斌在那裏感嘆。
喬連連卻沒有意外。
趨吉避兇乃人之本能，雲汐樓的人本來也沒多少凝聚力，這一出了事兒，心不散才怪。
就算是沒壞管事引這個頭，雲汐樓關門也是遲早的事兒。
“那要恭喜劉二哥了，四喜樓那邊我也打過招呼了，以後你直接跟錢掌櫃交接送魚就行了。”喬連連與劉斌寒暄了兩句，便準備回家了。
忽然，遠處傳來了極大的動靜，緊隨著的，還有個人一邊騎馬一邊大喊，“顧家顧城……顧家顧城……”
喬連連眉心一蹙。
(本章完)
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既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關於魚的菜式。
清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。
喬連連要做的，是有別於當前老菜式的魚。
想了大半天，她決定先做一個蒜爆魚。
先把鯉魚清理乾凈魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。
這期間，拿白糖米醋調和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調了一份非常濃郁的蘸料。
等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
另起鍋燒油，油熱放入乾辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。
濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調好的料汁。
一道蒜爆魚就算出鍋了。
喬連連把魚捧出廚房的時候，那股乾辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”
等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是讚不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。
“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先別高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”
“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。
四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。
“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。
“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”
這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。
所謂術業有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。
周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。
喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子，一股子酸味兒撲面而來。
周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”
“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”
說著，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。
等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒腌制一會，這裏有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時候攪拌上勁兒。
接下來就比較簡單，把蔥姜蒜和酸菜放進油鍋裏翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。
魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。
將魚片撈出，置放在酸菜上，最後澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。
相傳酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。
如今喬連連完整覆刻了出來，雖說與世紀大廚相比還有差距，但對沒吃過的人來說，也已是人間美味。
蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想吃，欲罷不能。
酸菜魚卻是另一種口感，沒有酸味，只有濃郁的酸味兒，配合著薄如蟬翼的魚片，味鮮且不膩，會吃的人連湯汁都不剩下。
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他和周師傅，並店裏其他幾個大師傅，將兩盤魚吃得乾乾凈凈，連酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌櫃一拍筷子，“從今日開始，四喜樓開始上這兩道菜。”
喬連連趁機道，“胡掌櫃的，我有個鄰居便是送魚的，保證魚鮮肉緊實，你看看？”
現如今，喬連連也算是四喜樓的小東家了，這點面子肯定還是有的。
胡掌櫃爽利的點頭，“好，日後四喜樓的魚就從他那買了。”
喬連連滿意的回了顧家村。
劉二哥正在門口蹲著，一看見她便立時激動的站了起來，“喬家妹子，你說的法子沒錯，沒錯啊。”
喬連連有些訝異。
劉二哥也沒遲疑在，徑直把事情講了一遍。
原來，前兩天劉斌按照喬連連所說的，去找了個人，遞了三十兩銀子，和一些證據。
那人本來就看壞管事不順眼，當即把壞管事的一些事兒給抖落了出來，還指出“前幾天雲汐樓客人跑肚，就是壞管事故意用爛肉換了好肉，賺了中間差價”。
雖說雲汐樓搖搖欲墜，但瘦死的駱駝比馬大，錢掌櫃又是個脾氣暴躁的，當即讓人徹查了一番。
結果不查不知道，一查嚇一跳，這雲汐樓的管事們各個都有了私心，能撈錢的撈錢，能做手腳的做手腳，整個雲汐樓風雨飄搖，如大廈將傾。
錢掌櫃一怒之下開了三四個管事的，可開完了，沒人管事了，雲汐樓竟是開不下去了。
“西陽鎮的雲汐樓已經關門了，錢掌櫃也回家養老了，真沒想到，事情會變成這樣。”劉斌在那裏感嘆。
喬連連卻沒有意外。
趨吉避兇乃人之本能，雲汐樓的人本來也沒多少凝聚力，這一出了事兒，心不散才怪。
就算是沒壞管事引這個頭，雲汐樓關門也是遲早的事兒。
“那要恭喜劉二哥了，四喜樓那邊我也打過招呼了，以後你直接跟錢掌櫃交接送魚就行了。”喬連連與劉斌寒暄了兩句，便準備回家了。
忽然，遠處傳來了極大的動靜，緊隨著的，還有個人一邊騎馬一邊大喊，“顧家顧城……顧家顧城……”
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